크래프트 맥주 장비는 점점 더 많은 사람들이 크래프트 맥주를 마시는 것을 좋아하기 때문에 최근 몇 년 동안 매우 인기 있는 장비입니다. 크래프트 맥주는 인공첨가물을 넣지 않고 맥아, 홉, 효모, 물로만 양조하며, 제조 공정은 비교적 전통적이다. 크래프트 맥주는 크래프트 맥주 장비의 양조 과정에서 더 많은 맥아 성분과 더 많은 홉을 포함하기 때문에 양조된 맥즙은 농도가 높을 뿐만 아니라 풍미와 색상이 풍부합니다.
크래프트 맥주의 색은 색도 단위로 표현됩니다. 크래프트 맥주가 변색되는 주된 원인은 맥아 로스팅과 맥아즙 양조 과정에서 생성되는 캐러멜, 멜라닌, 폴리페놀의 산화 및 중합 때문입니다. 그렇다면 수제 맥주의 색에 영향을 미치는 다양한 요인은 무엇일까요?
1. 맥아
맥주의 중요한 원료는 맥아, 특히 보리이며 대부분의 경우 밀, 귀리, 호밀과 같은 곡물도 사용할 수 있습니다. 곡물 자체는 보리 맥아의 발아 및 건조에 의해 생성되는 기본 색상에서 오는 다양한 국산 녹색 막대 및 외국과 같은 주로 노란색의 특정 색상을 가지고 있습니다. 맥아를 만드는 데 사용되는 보리는 품종에 따라 다양한 색상을 가질 수 있으며 맥아 제조 과정의 직접적인 영향을 받습니다. 굽는 동안 공기 습도가 너무 높고 온도가 너무 높아 타지 않아 많은 양의 멜라닌이 형성됩니다. 보리에 폴리페놀이 더 많으면 보리가 생산하는 맥아의 색이 더 어둡게 나타납니다.
맥아가 너무 많이 녹으면 설탕과 저분자량 아미노산의 함량도 높아진다. 동시에 보리가 발아할 때 풍부한 단백질과 전분이 수용성 아미노산과 당으로 분해되어 더 많은 메일라드를 제공할 수 있습니다. 반응성 성분은 안료 물질의 침출을 가속화합니다. 맥아의 색이 맥주의 색을 결정하는 주요 조건이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 일반적으로 상대적으로 고정된 양조 조건에서 맥아의 색을 조정하고 다른 비율의 원료를 사용하여 맥아즙과 맥주의 색을 조정할 수 있습니다.
2. 홉
홉이 너무 오래 저장되었거나 산화 및 변질되었습니다. 과도한 페놀산, 카테킨, 안토시아닌 및 기타 물질은 맥주의 쓴맛을 유발하고 맥주의 색을 짙게 만듭니다. 좋은 홉은 황록색이어야 하며 숙성된 산화 홉은 갈색 또는 빨간색으로 변합니다. 홉의 탄닌과 철염은 청흑색이며 탄닌은 산화 후 붉은 탄닌으로 변합니다. 맥주에 색을 더해줍니다. 또한 과도한 홉과 다른 추가 시간도 맥주의 색에 어느 정도 영향을 미칩니다.
3. 양조수
물의 탄산염 함량이 너무 높으면 매시의 색상이 증가하여 포도 주스의 색상이 증가합니다. 또한, 제조수의 pH 값이 너무 높거나 수질이 너무 가혹하면 색소 물질의 침출 가능성이 높아지고 심지어 폴리페놀이 과도하게 용해될 수 있습니다. 따라서 맥주를 양조하기 전에 물을 부드럽게 하고 pH를 조정하십시오.
크래프트 맥주 장비의 맥주 색이 유색으로 나타납니다. 위에서 언급한 맥아, 홉, 양조수에서 그 이유를 찾을 수 있습니다. 보리에는 폴리페놀이 많이 포함되어 있기 때문에 보리에서 생산된 와인의 색이 더 어둡게 나타납니다. 과도한 홉과 다른 추가 시간도 맥주의 색에 어느 정도 영향을 미칩니다. 동시에 양조수의 pH 값도 양조 와인의 색상에 영향을 미칩니다.
크래프트 맥주의 색상에 영향을 미치는 다양한 요인은 무엇입니까?
Jun 09, 2023
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