이봐, 동료 브루어스! 40BBL 원뿔 발효기의 공급 업체로서, 나는 발효 문제에 대한 공정한 비율을 보았고 오염은 확실히 가장 큰 두통 중 하나입니다. 이 블로그 게시물에서는 40BBL 원뿔 발효기의 오염을 방지하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 공유하겠습니다. 매번 맛있고 고품질의 맥주를 양육할 수 있습니다.
오염 위험 이해
먼저, 오염이 왜 그렇게 큰 문제인지에 대해 이야기합시다. 원치 않는 박테리아, 야생 효모 또는 기타 미생물이 발효기에 들어가면 맥주의 풍미, 향기 및 전반적인 품질을 엉망으로 만들 수 있습니다. 신맛, 쓴 맛 또는 펑키하고 불쾌한 냄새와 같은 맛이 나올 수 있습니다. 말할 것도없이, 오염 된 맥주는 더 짧은 유통 기한을 가질 수 있으며, 이는 귀하와 귀하의 고객 모두에게 주요한 범죄자입니다.
오염은 양조 과정의 어느 단계에서나 발생할 수 있지만 발효기는 특히 취약한 장소입니다. 그것은 효모가 설탕을 알코올과 이산화탄소로 바꾸는 마법이 일어나는 곳이기 때문입니다. 발효기에 원치 않는 손님이 있다면, 설탕의 효모와 경쟁하고 모든 종류의 원치 않는 제품을 생산할 수 있습니다.
사전 발효 준비
청소 및 소독
오염을 방지하는 열쇠는 깨끗하고 소독 화 된 발효기로 시작합니다. 웜을 추가하는 것에 대해 생각하기 전에 40BBL 원뿔 발효기에게 철저한 청소를해야합니다. 느슨한 잔해물이나 남은 맥주를 제거하기 위해 뜨거운 물로 헹구십시오. 그런 다음 양조 장비를 위해 특별히 설계된 양질의 청소제를 사용하십시오. 적절한 희석 비율과 접촉 시간을 포함하여 청소제에 대한 제조업체의 지침을 따르십시오.
청소 후 소독 할 시간입니다. 소독은 청소와 다릅니다. 발효기 표면에 남아있는 미생물을 죽입니다. 요오드 - 기반 소독제, 퍼 옥시 아세트산 소독제 및 Star San과 같은 몇 가지 소독제가 있습니다. 다시, 지침을주의 깊게 따르십시오. 권장 시간 동안 소독 솔루션에 밸브, 포트 및 교반기 (있는 경우)를 포함하여 발효기의 모든 부분을 침수하십시오.
공기 여과
발효 전 준비의 또 다른 중요한 측면은 공기 여과입니다. 양조 과정에서 발효기에 들어가는 공기는 모든 종류의 오염 물질을 운반 할 수 있으므로 올바르게 필터링하는 것이 중요합니다. 대부분의 40bbl 원뿔 발효기에는 공기 입구 밸브가 제공됩니다. 이 밸브에 고품질 에어 필터를 설치하십시오. 우수한 공기 필터는 먼지, 꽃가루, 박테리아 및 기타 입자를 가두어 발효기에 들어 가지 못하게 할 수 있습니다.
양조 영역에서 양압 시스템을 사용하는 것을 고려할 수도 있습니다. 이를 통해 발효기 내부의 공기를 주변 환경보다 약간 높은 압력으로 유지하여 오염 된 공기가 발효기로 끌어 올릴 가능성이 줄어 듭니다.
단어 전송
위생 전이
맥주 주전자에서 40bbl 원뿔 발효기로 웜을 옮길 때 가능한 한 위생적이어야합니다. 깨끗하고 위생화 된 전송 호스, 펌프 및 커넥터를 사용하십시오. 전송 과정에서 웜이 공기에 노출되는 것을 최소화하십시오. 이를 수행하는 한 가지 방법은 닫힌 루프 전송 시스템을 사용하여 공기 중 입자의 오염 위험을 줄이는 것입니다.
전이 호스를 발효기에 연결하기 전에 주전자와 발효기의 연결 지점을 소독합니다. 이것은 박테리아 나 다른 오염 물질이 한 혈관에서 다른 혈관으로 이동함에 따라 웜에 들어가는 것을 방지합니다.
효모 건강
사용하는 효모는 오염을 방지하는 데 큰 역할을합니다. 신선하고 건강한 고품질 효모를 사용해야합니다. 효모를 발효기에 투구하기 전에 하루나 이틀에 효모 스타터를 만들기 시작할 수 있습니다. 효모 스타터는 생존 효모 세포의 수를 늘리고 웜 발효를 시작하기에 양호한 상태를 유지하는 데 도움이됩니다.
효모를 투구 할 때는 깨끗하고 소독 화 된 환경에서해야합니다. 효모와 함께 발효기에 외국 물체 나 물질을 도입하지 마십시오.
발효 중
모니터링 및 유지 보수
발효 과정이 시작되면 발효기를 정기적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 맥주의 온도, 압력 및 비중을 확인하십시오. 이러한 매개 변수의 변동은 오염 문제와 같은 문제를 나타낼 수 있습니다.
발효 중에 발효기를 가능한 한 많이 밀봉하십시오. 샘플을 복용하거나 성분을 첨가하는 것과 같이 필요할 때만 열립니다. 발효기를 열면 깨끗하고 소독 화 된 환경에서 확인하십시오. 오염 물질이 맥주에 빠지지 않도록 깨끗한 장갑과 헤어넷을 착용하십시오.
동요와 폭기
40BBL 원뿔 발효기에 교반기 또는 폭기 시스템이있는 경우 올바르게 사용하십시오. 교반은 효모를 서스펜션으로 유지하는 데 도움이되고 발효 과정이 균일한지 확인합니다. 그러나, 이는 발효기에 산소를 도입하여 산화 및 기타 문제로 이어질 수 있으므로 교반하지 않도록주의하십시오.
발효 초기 단계에서는 효모에 성장하고 재현하기에 충분한 산소를 제공하기 위해 폭기가 중요합니다. 그러나 발효가 본격적으로 시작되면 원치 않는 호기성 박테리아의 성장을 촉진하지 않도록 폭기를 제한하십시오.
포스트 - 발효 취급
청소 및 보관
발효가 완료되고 맥주를 저장 탱크 나 통로 옮긴 후에 발효기를 다시 청소하고 소독 할 때입니다. 이전과 동일한 청소 및 소독 절차를 따르십시오. 발효기의 바닥에 정착 한 퇴적물이나 효모를 제거하십시오.
발효기를 깨끗하고 건조한 곳에 보관하십시오. 가능하면 먼지 및 기타 오염 물질이 정착하는 것을 방지하기 위해 덮으십시오.
추가 장비 고려 사항
오염을 방지 할 때 올바른 장비를 사용하면 큰 차이가 생길 수 있습니다. 우리는 40BBL 원뿔형 발효기를 보완 할 수있는 다양한 양조 장비를 제공합니다. 예를 들어, 우리800L 맥주 발효 탱크소규모 스케일 테스트 배치 또는 전문 양조장을위한 훌륭한 옵션입니다. 그것은 더 큰 발효기와 동일한 고품질 구조 및 특징을 가지고있어 깨끗하고 효율적인 발효 과정을 보장합니다.
양조 작업을 확장하려는 경우, 우리20000L 맥주 발효기 200hl Unitank상단 -of -the -line 옵션입니다. 청결과 품질의 최고 수준을 유지하면서 대규모 스케일 생산을 처리하도록 설계되었습니다.
그리고 물론, 우리상업용 맥주 발효 탱크시리즈는 다양한 양조장의 요구를 충족시키기 위해 다양한 크기와 구성을 제공합니다. 이 탱크는 내구성과 위생을 염두에두고 제작되어 오염을 방지하기위한 훌륭한 선택입니다.
결론
40BBL 원뿔 발효기에서 오염을 방지하는 것은 세심하고 좋은 양조 관행을 따르는 것입니다. 발효 사전 청소 및 소독에서 발효 - 발효 처리 및 저장까지, 프로세스의 모든 단계가 중요합니다. 시간을내어 올바르게하는 일을하면 맥주가 깨끗하고 맛있고 원치 않는 맛이나 아로마가 없도록 보장 할 수 있습니다.
40BBL 원뿔 발효기 또는 기타 양조 장비 시장에 있다면 도와 드리겠습니다. 모든 질문에 답변하고 구매 과정을 안내 할 수있는 전문가 팀이 있습니다. 당신이 작은 공예 양조장이든 대규모 상업용 운영이든, 우리는 당신에게 적합한 장비를 가지고 있습니다. 따라서 주저하지 말고 양조 요구에 대한 대화를 시작하십시오.
참조
- 쿤제, 볼프강. 기술 양조 및 맥아. VLB 베를린, 2019.
- 수정, 조지. 양조 과학의 원리. Brewers Publications, 1999.