이봐, 동료 브루어스! 120bbl 발효기의 공급 업체로서, 나는 당신의 양조장에서 바로 탄화 수준을 얻는 것이 얼마나 중요한지를 직접 보았습니다. 그것은 맥주의 맛과 입을 만들거나 부러 뜨릴 수 있으며, 그것은 농담이 아닙니다. 이 블로그 게시물에서는 120bbl 발효기에서 탄화 레벨을 조정하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 공유하겠습니다.
탄화 기본 사항 이해
탄화 조정의 끔찍한 일에 뛰어 들기 전에 기본 사항을 빨리 살펴 보겠습니다. 맥주의 탄산화는 이산화탄소 (CO2)에서 나옵니다. 카보네이트 맥주의 두 가지 주요 방법은 천연 탄화와 강제 탄산화입니다.
자연 탄화는 2 차 발효 과정에서 발생합니다. 1 차 발효가 완료되면 맥주에 소량의 설탕을 첨가하고 나머지 효모는 설탕을 먹고 CO2를 생성합니다. 이 CO2는 맥주에 갇히게되어 탄산 품질을 제공합니다.
반면에 강제 탄산은 맥주에 CO2를 직접 주입하는 것을 포함합니다. 이 방법은 더 빠르고 제어 가능하므로 120bbl 발효기와 같은 상업용 양조 설정에 종종 사용됩니다.
120bbl 발효기에서 탄화에 영향을 미치는 요인
120bbl 발효기의 탄화 수준에 영향을 줄 수있는 몇 가지 요인이 있습니다. 온도는 큰 것입니다. CO2는 시원한 맥주에 더 잘 녹입니다. 따라서 맥주가 더 따뜻하다면 CO2가 적을 것입니다. 압력은 또 다른 중요한 요소입니다. 발효기의 압력이 높을수록 맥주에 더 많은 CO2가 용해 될 수 있습니다. 물론, 당신이 추가 한 CO2의 양도 역할을합니다.
탄산 조정 방법
1. 강제 탄산
강제 탄산은 120bbl 발효기에서 탄산화를 조정할 때 방법으로 이동합니다. 당신이 할 수있는 방법은 다음과 같습니다.
1 단계 : 맥주를 식히십시오
먼저, 먼저 맥주를 원하는 온도로 식히야합니다. 대부분의 맥주 스타일의 경우 32 ° F (0 ° C)와 38 ° F (3 ° C)의 온도가 이상적입니다. 이 저온은 맥주가 더 많은 CO2를 흡수하는 데 도움이됩니다.
2 단계 : 압력을 설정하십시오
다음으로, CO2 탱크를 발효기에 연결하십시오. 레귤레이터를 사용하여 압력을 설정하십시오. 필요한 압력은 당신이 만드는 맥주 스타일에 달려 있습니다. 예를 들어, 가벼운 라거는 약 10-12psi의 압력이 필요할 수 있으며 벨기에 밀 맥주에는 14-16psi가 필요할 수 있습니다.
3 단계 : 맥주가 CO2를 흡수하게하십시오
압력이 정해지면 맥주가 발효기에 잠시 앉게하십시오. 녹기를 원하는 CO2의 양에 따라 며칠에서 일주일이 걸릴 수 있습니다. 발효기를 부드럽게 흔들거나 탄산 석재를 사용하여 공정 속도를 높일 수 있습니다. 탄산 석재는 CO2를 작은 거품으로 파괴하여 CO2가 맥주에 용해 될 수있는 표면적을 증가시킵니다.
2. 천연 탄산화
천연 탄화를 선호한다면 다음은 다음과 같습니다.
1 단계 : 설탕 양을 계산합니다
맥주에 얼마나 많은 설탕을 넣을 설탕을 알아 내야합니다. 양은 맥주의 양과 원하는 탄산 수준에 따라 다릅니다. 일반적인 규칙은 중간 탄산 맥주를 위해 맥주 갤런 당 약 3/4 ~ 1 온스의 프라이밍 설탕을 추가하는 것입니다.
2 단계 : 설탕을 녹입니다
소량의 물을 냄비에 가열하고 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 완전히 용해 될 때까지 저어줍니다. 설탕 용액을 실온으로 식히십시오.
3 단계 : 맥주에 설탕 용액을 추가하십시오
냉각 된 설탕 용액을 120bbl 발효기로 조심스럽게 옮깁니다. 맥주와 잘 섞으십시오. 발효기를 밀봉하고 2 차 발효가 이루어집니다. 몇 주가 걸릴 수 있으므로 인내하십시오.
탄산 수준 모니터링
조정할 때 탄화 수준을 모니터링하는 것이 중요합니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 샘플을 복용하는 것입니다. 발효기의 샘플링 밸브를 사용하여 소량의 맥주를 끌어 내십시오. 유리에 붓고 탄산을 관찰하십시오. 거품의 크기와 양을보십시오. 맥주의 CO2 양을 측정하는 탄산 테스터를 사용할 수도 있습니다.
문제 해결
때로는 상황이 계획대로 진행되지 않습니다. 몇 가지 일반적인 문제와 고치는 방법은 다음과 같습니다.
문제 1 : 탄산이 충분하지 않습니다
맥주가 탄산화되어 있으면 강제 탄산을 사용하는 경우 압력을 높일 수 있습니다. 자연 탄화라면 설탕이 너무 적을 수 있습니다. 이 경우 설탕 용액을 조금 더 추가하고 2 차 발효를 계속할 수 있습니다.
문제 2 : 너무 많은 탄산화
오버 - 탄화는 진정한 두통이 될 수 있습니다. 강제 탄산을 사용하는 경우 압력을 줄이고 발효기에서 과잉 CO2를 방출하십시오. 자연 탄화라면 맥주를 빨리 식히고 발효 과정을 늦출 수 있습니다.
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결론
120bbl 발효기에서 탄화 수준을 조정하는 데는 약간의 연습이 필요하지만 올바른 방법과 약간의 인내심을 가지려면 바로 올바르게 얻을 수 있습니다. 강제 탄화 나 천연 탄화를 선택하든, 탄산에 영향을 미치는 요인에주의를 기울이고, 프로세스를 모니터링하며, 발생하는 문제를 해결해야합니다.
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참조
- 쿤제, 볼프강. 기술 양조 및 맥아. VLB 베를린, 2019.
- 수정, 조지. 양조 과학의 원리. Brewers Publications, 2019.